Mangoustan
Le mangoustan, ou mangouste, est un fruit arrondi, violacé, de la taille d’une balle de golf, à la peau épaisse et très amère.
On coupe le mangoustan avec un couteau au milieu, sans traverser le fruit, puis, avec les doigts, on tourne et on tire jusqu’à ce que la peau craque et révèle la chair.
L’écorce brisée rend un jus pourpre concentré et tachant.
Le mangoustan renferme une chair blanche divisée en 5 à 6 quartiers, entourant eux-mêmes trois ou quatre noyaux noirs et lisses.
Quand le fruit est fermé, on peut, grâce à la cicatrice qu’a laissé les segments de la fleur, déterminer combien de segments de fruit seront trouvés à l’intérieur.
Les segments ressemblent aux quartiers d’une clémentine, dans le diamètre (4-6cm), et dans la forme.
Le goût du mangoustan tient du litchi et du fruit de la passion, à la fois pour la texture de la chair et pour son côté acide, mais il rappelle aussi l’accord entre la fraise et l’orange, avec une note de pêche. Il perd toute saveur à la cuisson.
Le noyau est amer, mais devient comestible, une fois rôti.
Le mangoustanier (Garcinia mangostana) est une espèce d’arbres du genre Garcinia, famille des Clusiaceae. Son feuillage est persistant, et ses fleurs jaune-rouge, laissent place à des fruits comestibles de juillet à septembre. Le fruit est mûr lorsqu’il est mou et rouge. Après la cueillette, il durcit et fonce.
Les mangoustaniers sont originaires d’Asie du Sud-Est de Java, de Bornéo, du Sri-Lanka, de Thaïlande et de Colombie.
Ailleurs, on trouve parfois le fruit dans le quartier chinois, au rayon des fruits exotiques, mais il existe aussi en boîte, conservé dans du sirop.
Les mangoustaniers sont généralement reproduits par semis. Les noyaux contenus dans le fruit ne sont pas issus d’une reproduction sexuée car les arbres mâles sont rarissimes. Les plants ainsi produits sont génétiquement identiques au pied parent, clones de génération en génération.
Le noyau de mangoustan germe aussitôt dans l’eau ou la terre, mais sèche rapidement s’il est laissé à l’air libre.
Le mangoustan est un des fruits les plus riches en antioxydants naturels. Les xanthomes concentrés dans le péricarpe – la paroi du fruit – ont des propriétés anti-inflammatoires, antispasmodiques, diurétiques et antiseptiques. Ils découragent l’invasion des insectes sur près de deux centimètres de peau.
En outre, le mangoustan est également haut dans plusieurs autres propriétés alimentaires nécessaires, y compris la fibre, le calcium, le fer, et la thiamine.
